הכרוב, אחד מהירקות השכיחים והאהובים ביותר במטבחים בכל רחבי העולם, נודע בעיקר בזכות היותו מרכיב עיקרי במנות חמות וקרות, ממולאות או טריות. במאמר הבא נתמקד בכרוב ובסוגים השונים שניתן למצוא בחנויות, נסביר מהם יתרונותיו הבריאותיים וכיצד ניתן לשלב אותו במגוון מתכונים טעימים כמו כרוב ממולא מנחם ומזין.
סוגי הכרוב ויתרונותיהם הבריאותיים
ישנם מספר סוגים של כרוב שניתן למצוא כיום בחנויות, כאשר הנפוצים שבהם הם כרוב לבן, כרוב סגול, כרוב סבוי וכרוב סיני. כל אחד מהם בעל מרקם וטעם מעט שונים, ולכן הם יכולים להיות מתאימים למגוון רחב של מנות. הכרוב הלבן נפוץ בעיקר בתבשילים ובמנות חמות, הכרוב הסגול מוסיף צבע עז ופריכות וניתן לשלבו בעיקר בסלטים ובמנות קרות, ואילו כרוב הסבוי והכרוב הסיני מתאימים לבישול מהיר או להקפצה.
מבחינה בריאותית, הכרוב הוא מקור עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמין C, ויטמין K ונוגדי חמצון חזקים המגנים על הגוף מפני מחלות ודלקות. בנוסף, הכרוב מכיל רכיבים שמסייעים בשמירה על בריאות מערכת העיכול, הפחתת רמות כולסטרול בדם וחיזוק מערכת החיסון.
מנות על בסיס כרוב
מעבר ליתרונות הבריאותיים שלו, הכרוב הוא ירק ורסטילי במיוחד במטבח. ניתן להכין ממנו סלט כרוב פריך, תבשילי כרוב שונים, כרוב כבוש ואפילו להשתמש בעלים שלו כעטיפה למנות ממולאות. מנות כרוב ממולא, במיוחד במילוי של אורז ובשר, הן מנות אהובות במטבחים מזרח-אירופאים והמזרח-תיכוניים ומהוות חלק בלתי נפרד מהמסורת הקולינרית של עדות רבות.
מתכון קצר לכרוב ממולא באורז ובשר
אם המידע המעניין על הכרוב פתח לכם את התיאבון – הנה מתכון פשוט ומהיר להכנה של כרוב ממולא, עם אפשרות הכנה בגרסה צמחונית:
רכיבים:
- ראש כרוב לבן גדול
- כוס אורז לבן, שטוף
- 200 גרם בשר בקר טחון (לא חובה, ניתן להכין גם ללא בשר)
- בצל קצוץ דק
- חופן עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה או שמיר, לפי הטעם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כף פפריקה מתוקה
- רוטב עגבניות ביתי או משומר (לרוטב הבישול)
הוראות הכנה:
- הכנת עלי הכרוב: חלטו את עלי הכרוב בסיר מים רותחים במשך כ-5 דקות, עד שהם מתרככים קלות. הוציאו מהמים וקררו מעט.
- הכנת המילוי: בקערה גדולה, ערבבו את האורז, הבשר הטחון (או ללא הבשר לגרסה הצמחונית), הבצל הקצוץ ועשבי התיבול. תבלו במלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם.
- מילוי העלים: הניחו כף מהמילוי במרכז כל עלה כרוב וגלגלו היטב כך שהמילוי יישאר בפנים.
- בישול המנה: בסיר רחב, חממו מעט רוטב עגבניות וסדרו את גלילי הכרוב הממולא בשכבות. כסו בעוד רוטב עגבניות, הוסיפו מים לכיסוי עד גובה הכרוב והביאו לרתיחה. לאחר מכן, הנמיכו את האש ובשלו למשך כשעה, עד שהכרוב רך והמילוי מבושל לחלוטין.
אפשר להעשיר את המתכון גם עם גרגרי חומוס, עדשים או פטריות לגרסה צמחונית עשירה. לא משנה אם בוחרים בגרסה הבשרית או הצמחונית – אין ספק שהכרוב הממולא הוא תענוג קולינרי שמתאים לארוחה משפחתית, ומעניק גם יתרונות בריאותיים רבים.
